Calçotada – katalanische Schweinerei mit Zwiebeln

Die Calçotada ist ein traditionelles, katalanisches Fest, bei dem calçots gegrillt werden. Eine Calçotada ist kein Feiertag  im eigentlichen Sinne, sondern eher so etwas wie ein jährlich wiederkehrendes Grillfest, das man in den Wintermonaten zwischen Januar und Februar, mit Freunden oder der Familie feiert. Warum man ausgerechnet im Winter grillt? Weil es die Zeit ist, in der die Calçots geerntet werden, eine Art länglich dünne Zwiebeln, die man sich ungefähr wie eine Kreuzung zwischen Lauch und Frühlingszwiebeln vorstellen kann.

Im Garten haben wir diese Calçots im Herbst als weiße Kugeln geplanzt. Anders als die meisten anderen Gemüse buddelt man die Calçots aber nicht in die Erde ein, sondern setzt sie in vorbereitete Rillen. Erst nach und nach, wenn die Calçots beginnen auszuschlagen, häuft man langsam Erde über sie, sodass der untere Teil der Zwiebel bald vergraben ist, und oben das grüne Ende wächst. Ein paar Wochen lang muss man immer mal wieder mehr Erde nachfüllen, damit ein möglichst großer Teil des Calçots weiß bleibt, denn das ist der Teil, den wir essen.

Der Name Calçots leitet sich übrigens von dem Verb „calçar„, das dieses Anhäufen der Erde über der Zwiebel bezeichnet ab.

Irgendwann im Januar ist es dann so weit und die ersten Calçots können geerntet werden. Wir sagen unseren Freunden Bescheid und ein kleines Grillfest wird organisiert.

Normalerweise findet eine Calçotada im Freien statt, im Garten oder auf der Terrasse. Wer keinen Garten hat, muss aber nicht auf eine Calçotada verzichten. Manche Leute backen calçots auch im Ofen, was natürlich wesentlich sauberer ist und nur halb so viel Spaße macht, und es gibt auch Restaurants, die das traditionelle Zwiebelessen anbieten.

Wenn dann im Garten ein Lagerfeuer oder auf dem Grill auf der Terrasse das Feuerchen geschürt ist, werden die Lauchzwiebeln auf einem Rost so lange gegrillt, bis sie kohlrabenschwarz sind. Verbrannt kann man auch sagen. Man kann also nicht viel falsch machen. Da man normalerweise um die 50-100 calçots grillt, pro Person kann man um die 10 dieser Zwiebelchen rechnen, werden die bereits fertig verkohlten Exemplare vorläufig dick in Zeitungspapier eingewickelt, damit sie nicht kalt werden, während der „Nachtisch“ geröstet wird: Fleisch!

Die meisten Leute, die ich kenne, essen die Calçots als Vorspeise, und nutzen das Feuer, wenn es denn schon brennt, um gleich auch ein paar Stücke Fleisch oder Wurst zu braten. Mir reichen die calçots  und meistens gibt es ja auch noch weiße Bohnen oder Salate, und natürlich immer pa amb tomquet.

Ist endlich alles fertig, kann die Schweinerei losgehen: Die calçots müssen am Tisch geschält werden. Um an die leckeren, saftigen Teile der Zwiebel zu gelangen, muss man erst die verbrannten, äußeren Schichten entfernen. Echte Katalanen haben dafür spezielle Techniken, die mir bis heute nicht immer gelingen. Auf alle Fälle sind meine Finger innerhalb kürzester Zeit schwarz wie die Nacht! Theoretisch geht es so: Man hält man die Zwiebel mit einer Hand am grünen Ende in die Luft und fasst mit der anderen Hand die untere Spitze der Zwiebel. Dann zieht man mit einem Ruck nach unten die verkohlte Schicht ab. Wer nicht aufpasst oder noch keine Erfahrung hat, nimmt dabei allerdings leicht die ganze Zwiebel auseinander. Aber keine Panik, die Übung macht auch hier den Meister. Irgendwann kriegt man den Bogen raus.

Bevor man das leckere Zwiebelchen in den Mund stecken kann, muss es aber noch in eine besondere Soße getaucht werden. Zu den Calçots gehört nämlich die traditionelle Salsa Romesco, eine Soße die hauptsächlich aus Mandeln und Knoblauch (und noch so einigen Dingen) besteht. Sehr aufwendig in der Zubereitung aber einfach köstlich!

Eine Calçotada ist eine sehr leckere Schweinerei. Ich kann nur jedem, der im Winter in Barcelona ist, raten, wenigstens einmal bei einer Calçotada mitgemacht zu haben. In Restaurants werden zu einer Calçotada übrigens immer Lätzchen gereicht – ganz im Ernst! Die Wahrscheinlichkeit sich bei diesem Essen einzusauen ist äußerst hoch.

Calçotada Rezept für Salsa Romesco:

Zutaten:
4  Ñoras (getrocknete Paprika)
2 Tomaten
1 Chilischote,
8 Essl. Mandeln
2 Scheiben weißes Brot,
4 Knoblauchzehen
1 Essl. Essig
Salz
ca. 150 ml Olivenöl

Zubereitung:
Alle „harten“ Zutaten, also Ñoras, Chilis, Mandeln, Knoblauch und Brot kleinhacken und in einem Mörser zerstoßen. Ganz langsam gibt man Olivenöl dazu, bis man eine soßenartige Konsistenz erhält.