Pa amb tomàquet – oder wie ein einfaches Brot zur Delikatesse wird. Das traditionelle pa amb tomàquet ist mehr als nur ein Rezept. Es ist Teil der katalanischen Kultur, denn zwischen Barcelona und den Pyrenäen ist kaum eine Mahlzeit ohne das typische Tomatenbrot zu denken.
Pa amb tomàquet Rezept:
Das „Rezept“ ist denkbar einfach. Du brauchst nur ein paar Scheiben Weißbrot, gutes Olivenöl, Salz und Tomaten. Allerdings ist die Wahl der Tomatensorte ein wenig tricky, denn in Katalonien findest Du die richtigen Tomaten auf jedem Markt. Weich müssen sie sein, aber nicht matschig, und die ganz Frucht muss sich bis auf eine dünne Haut auf die Brotscheibe verteilen lassen. Salattomaten sind sehr viel härter und wären eine reine Verschwendung. In Barcelona sind die „tomàquet de penjar“ oder „tomàquet de sucar“ am besten für das Tomatenbrot geeignet.
Hast Du alle Zutaten beisammen, ist die Zubereitung ein Kinderspiel: Die Tomate quer aufschneiden. Dabei ist es allerdings wichtig, nicht vertikal, sondern horizontal zu schneiden, denn sonst funktioniert das Ins-Brot-reiben nicht richtig. Dann die Hälfte der Tomate auf das weiße Brot reiben. Manchmal reicht eine Tomatenhälfte für mehrere Scheiben. Vorsichtig träufelst Du danach gutes Olivenöl auf das Brot. Falls Dir versehentlich zu viel Öl auf das Brot gerät, kannst Du die triefende Scheibe einfach kopfüber auf ein noch nicht beträufeltes Brot legen, das die überschüssige Flüssigkeit aufsagt. Auf keinen Fall solltest Du beim Olivenöl an der Qualität sparen. Kaltgepresstes Olivenöl schmeckt nicht nur besser, sondern ist auch wesentlich gesünder, als industrielle Massenware. Letztendlich streut man eine Prise Salz auf das pa amb tomàquet und fertig.
Als Abwandlung kann man das Brot vor dem Einstreichen mit der Tomate kurz rösten und eine halbe Knoblauchzehe darauf reiben. Das ist dann zwar kein „echtes“ pa amb tomàquet, aber es wird oft gemacht, ist gesund und schmeckt. Grundsätzlich sind die Katalanen aber schon recht streng, was die richtige Zubereitung des Tomantenbrots angeht. Und dennoch streiten sie sich manchmal um die richtige Reihenfolge, wie etwa, ob zuerst das Salz gestreut oder erst die Tomate gerieben wird.
Die Geschichte
Lange Zeit galt das Pa amb tomàquet als eine Art Arme-Leute-Essen. Das hat sich längst geändert. Inzwischen kommt das Brot auch in gehobeneren Kreisen auf den Tisch und ist sogar in Sternerestaurants zu Hause. Dabei kommt es natürlich immer darauf an, wirklich frische Produkte zu verwenden. Das war früher anders. Man erzählt sich, dass die ärmeren Leute früher mit dem saftigen Fruchtfleisch der Tomaten das hart gewordene alte Brot aufweichten, um es so genießbarer zu machen. Die Geschichte passt zu dem spanischen Vorurteil, dass die Katalanen geizig sein. Vermutlich waren die Menschen, die als Erste auf die Idee kamen, das trockene Brot mit Tomaten wieder weich zu machen, schlicht und einfach nicht wohlhabend genug, um ein hartes Brot wegzuschmeißen.
Pa amb tomàquet als Tapa
Oft wird das katalanische Tomatenbrot auch mit Anchovis, Escalivada, Käse oder Schinken als Häppchen zu einem Glas Bier oder Wein gereicht. Auch auf den balearischen Inseln findet sich pa amb tomàquet. Wenn man jedoch anderswo in Spanien ein Tomatenbrot bestellt, ist damit meist eine bereits fertige „Soße“ aus frisch pürierter Tomate mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gemeint. Schmeckt auch gut!
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