So schmeckt Zypern: Meze machen im Koutourou

Wir machen Meze:

Kunterbunt durcheinandergewürfelt stehen die Stühle und Tische vor dem kleinen Restaurant in Paphos. Genau so mag ich das. Wenn ich ein Restaurant hätte, würde kein Stuhl dem anderen gleichen, die Tische wären unterschiedlich lang oder aus verschiedenen Materialien. Hier im Koutourou Ouzeri sind manche Tische lang und weiß, andere klein und rund und aus Metall. Es gibt farbige Stühle, weiße Stühle und Bürostühle. Eine echte Villa kunterbunt eben. Nun bin ich aber gespannt, was mich drinnen erwartet. Da geht es tatsächlich noch lustiger weiter. Unglaublich viel Krimskrams steht in den Regalen. Auch hier gleicht kein Möbelstück dem anderen. Alte Colaflaschen, eine kleine Sammlung alter Wählscheibentelefone und eine Wand voller mechanischer Schreibmaschinen. Sogar ein Fahrrad hängt im Speiseraum. Mit anderen Worten, es sieht aus wie in der Küche einer Studenten-WG, sehr behaglich.

koutourou restaurant paphos zypern meze

Und ganz am Ende dieses wunderbar bunten Speisesaals befindet sich die Küche. Da zaubert der Besitzer Demitrios Nikolaou höchstpersönlich köstlichste Speisen und hat dabei seine Gäste immer im Blick. Für einen richtigen Kochkurs ist die Küche natürlich zu klein, aber wir dürfen helfen, ein paar traditionelle zypriotische Vorspeisen zuzubereiten. Im Ofen gebackene Auberginen und rote Paprika hat Demitrios schon vorbereitet. Da wir ein Auberginenmus machen wollen, sind es deutlich mehr Auberginen als Paprika. Ich darf das Ganze klein schneiden und in die Küchenmaschine transportieren, denn gleich soll alles püriert werden. Demitrios gibt noch einen großzügigen Schluck von dem guten, zypriotischen Olivenöl drauf. Auch eine ordentliche Ladung frischer Koriander und in Sonnenblumenöl eingelegte Knoblauchstückchen kommen dazu, dann wird das Knöpfchen gedrückt. Im Handumdrehen ist die erste Vorspeise fertig – sehr lecker!

Kochen mit dem Chef Meze Zypern Koutourou

Als Nächstes bereiten wir den Nationalkäse der Zyprioten zu, Halloumi. Das Besondere an diesem Käse ist, dass er nicht schmilzt. Die perfekte Alternative für Vegetarier bei einem Grillfest :-). Demitrios stellt die Scheiben aber nicht einfach so in den Ofen, sondern beträufelt den Halloumi noch mit Honig, bevor er überbacken wird. Darauf bin ich sehr gespannt.

halloumi mit honig zypern küche Meze

Demitrios holt noch einen anderen Käse, den Anari. Anari ist ein harter Frischkäse und ähnelt dem italienischen Ricotta ein bisschen. Das wird unser Dessert. Die einzelnen Scheiben des Anari werden mit Walnüssen bestreut und großzügig mit einem Sirup aus Carob, der Johannisbrotbaumfrucht, beträufelt. Als Deko gibt unser Chefkoch geröstete Sesamsamen dazu und schon ist das Dessert fertig.

zypern küche käse anari

Nun fehlt noch der Hauptgang. Oder ist das auch eine Vorspeise? Hier auf Zypern bin ich schon mehrmals überrascht worden: Wenn ich nach dem Genuss zahlreicher Meze, dieser leckeren Vorspeisen, schon richtig satt war und dachte, nun komme der Nachtisch, dann servierten die Kellner plötzlich noch einen richtigen Hauptgang!

Aber egal ob Vor- oder Hauptspeise, wir lernen jetzt, wie Demitrios einen Eintopf mit Calamari zubereitet. Es duftet lecker, als er Zimt, Sternanis und Nelken in Öl anbrät. Bei dem Duft dieser Gewürze muss ich immer gleich an Weihnachten denken. Klein geschnittene Möhrchen, Stangensellerie und Zwiebeln wandern ebenfalls in den Topf. Dann kommen noch etwas vorgekochter Spinat und die frischen Calamari dazu. Der Spinat sieht hier irgendwie anders aus, fast schon wie Mangold. Nun muss das Ganze eine halbe Stunde köcheln, bis der Tintenfisch weich ist.

In der Zwischenzeit erzählt Demitrios, dass er das Restaurant erst vor ein paar Jahren eröffnet hat. Der Name Koutourou ist hier Programm, denn übersetzt bedeutet es so viel wie „frei nach Schnauze“, wenn ich das richtig verstanden habe. Dieses Motto bezieht sich natürlich nicht nur auf die kreativ charmante Einrichtung, sondern auch auf das Menü. „Ich weiß heute noch nicht, was ich morgen kochen werde“, sagt Demitrios. Denn er kocht „Freistil“ – je nachdem, was es an frischen Produkten der Saison auf dem Markt gibt, wird das Menü täglich neu geplant. Dabei lässt sich Demitrios offensichtlich von dem jahreszeitlichen Angebot inspirieren. Genial!

Freundlich aber bestimmt scheucht er uns dann aus den heiligen Hallen. Während Demitrios nun das echte Essen für uns kocht, dürfen wir draußen auf der Terrasse Platz nehmen und schon mal den zypriotischen Wein kosten.

Zypriotische Spezialitäten

zypern küche essen mit freunden

In Zypern ist man am liebsten Meze. Das ist kein einzelnes Gericht, sondern es sind ganz viele, kleine Teller mit leckeren Kleinigkeiten. Meze isst man mit Freunden, zu Hause oder im Restaurant. Zu den klassischen Vorspeisen der Meze zählen zum Beispiel:

  • Taramasalata (Tamara), der rosarote Dip aus Fischrogen,
  • ein Tahin-Kichererbsenmus wie Humus,
  • Talattouri, eine zypriotische Version von Tzatsiki, aber mit mehr frischer Minze, und
  • Tirokafteri, ein Joghurt- Frischkäsedip
  • Natürlich darf Halloumi auf keinem Tisch fehlen
  • Meist gibt es auch noch gebratene Pilze oder anderes Gemüse
  • Fast immer wird auch eine große Schüssel frischer Salat mit Schafskäse zu den Meze serviert

zypern Küche Meze
MEZE halloumi käse zypern Küche

meze zypern pilze

zypern kueche gemüseAn Gemüse fehlt es an einer zypriotischen Tafel nie – ein Paradies für Vegetarier.

zypern meze calamari

Wenn man alles probiert hat und eigentlich schon satt ist, kommen die Hauptspeisen. Dann werden Schweinefleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchte serviert – mit Fladenbrot oder zypriotischen Kartoffeln.

zypern Baklava

Bevor man endgültig platzt, sollte man unbedingt noch Platz für den Nachtisch lassen. Neben frischem Obst gibt es zum Beispiel den Anari Käse, den wir auch im Koutourou gegessen haben. Der erinnert mich übrigens sehr an den katalanischen Mel i Mató. Im Restaurant Apollo Taverna* servieren sie zum Dessert zyprische Baklava, diese klebrige Süßigkeiten aus Filoteig. Für Leckermäulchen wie mich fatal, denn ich habe gleich drei gegessen, obwohl man normalerweise nach einem schon satt ist. Die Zyprioten machen ihr Baklava mit Haselnüssen statt mit Pistazien! So was von köstlich – ich stehe ja total auf so süßes Zeug. Sehr lecker sind auch die Grießkuchen Kalon Prama, die mit eingelegten Früchten serviert werden. Die Zuckerfrüchte sind allerdings sogar mir viel zu süß, aber die Grießkuchen sind genial. Angeblich bestehen sie nur aus Wasser, Grieß und Zucker.

Grieskuchen Kalon Prama zypern Küche

Ach, und bevor ich es vergesse, die traditionellen Getränke:

  • Der typisch zypriotische Kaffee ist ein starker Mokka. Den bestelle ich mir immer gleich „süß“, denn der Zucker wird schon vor dem Servieren in den Kaffee eingekocht.

zypern kaffee mocca

  • Zivania ist ein Schnaps, den die Zyprioten gern in Gesellschaft trinken. Er ist klar und farblos und schmeckt wie Obstler.

getränke Zypern zivania

  • Commandaria ist ein süßer Dessertwein, dem portugiesischen Porto ziemlich ähnlich. Den merkwürdigen Namen hat der Wein angeblich von den Kreuzrittern, die ihn als Erste von der Insel aus ins westlichere Europa gebracht haben sollen.

commandaria getränk Zypern

  • Sehr typisch für Zypern ist offenbar auch ein Cocktail, der Brandy Sour. Das muss wohl noch ein Überbleibsel der ehemaligen, britischen Kolonialherren sein.

brandy sour Zypern
cocktails Zypern Meze

Insgesamt ist die zypriotische Küche der griechischen Küche recht ähnlich, aber eben mit einigen Besonderheiten, wie zum Beispiel dass viel mehr Koriander, Minze und andere Kräuter verwendet werden. Natürlich haben die vielen Völker, die während der vergangenen Jahrhunderte durch Zypern gezogen sind, auch kulinarisch ihre Spuren hinterlassen. Im zypriotischen Kochtopf vereinigen sich Europa, der Nahe Osten und der Norden Afrikas.

traditionelle Küche Zypern

Noch mehr zum Thema: Thomas verrät auf Breitengrad66 Was isst man auf Zypern?

Nützliche Infos zur Küche Zyperns

Gegessen habe ich hier:

Koutourou Ouzeri
Chef: Demitrios Nikolaou
25 Martiou 8
Paphos, Zypern
auf Facebook

koutourou meze zypernEinen kleinen Film über den Mini Kochkurs findest Du hier: https://youtu.be/BKGkakcJJQg

*Apollo Taverna
im Colombia Beach Resort
Pissouri Bay
4607 Pissouri
Zypern

apollo tavern pissouri zypern meze

Eine super Aussicht auf Paphos hat man vom
Muse Restaurant

Andrea Ioannou,
Paphos, Zypern

restaurant essen zypern küche meze

Dieser Beitrag entstand im Rahmen einer Pressereise von Visit Zypern und Germania.

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